廖淳美 已认证高级工程师
一、水煮肉片，美食江湖的一股清流
谈到中华美食，不得不提的一道菜就是水煮肉片。这道菜源于四川，麻辣鲜香，口感滑嫩，风靡全国。很多朋友在享受这道美味的同时，心中都有一个疑问：水煮肉片的肉片是否用过油呢？今天，我们就来揭开这个谜团。
二、肉片是否用过油？
其实，水煮肉片的肉片是用油过的。具体来说，是在腌制肉片的过程中，加入适量的食用油，这样可以让肉片更加嫩滑。当然，这里所说的用油，并非是在烹饪过程中放入大量油来炸肉片。水煮肉片的关键在于“水煮”，所以烹饪时用的主要是水，而非油。
三、食用油对水煮肉片的影响
1. 嫩滑口感：食用油可以使肉片在煮的过程中不易粘连，保持嫩滑口感。
2. 提香：食用油可以溶解出肉片中的鲜美物质，使水煮肉片更加美味。
3. 保护肉质：食用油可以在一定程度上保护肉片中的水分，使其不易流失。
四、如何做出美味的水煮肉片
1. 选材：选择新鲜、优质的猪肉，切成薄片。
2. 腌制：将肉片加入适量的食盐、生抽、料酒等调料，再加入少许食用油，拌匀，腌制 10-15 分钟。
3. 准备配料：将豆芽、芹菜、豆腐皮等食材准备好。
4. 烹饪：将锅加热，放入适量的食用油，然后放入花椒、干辣椒炒香，加入适量的水，烧开后放入豆芽等蔬菜，最后放入腌制好的肉片，煮至肉片变色即可。
5. 出锅：将肉片和蔬菜捞出，放入碗中，加入蒜末、葱花、辣椒面、花椒粉等调料，锅中加热油至冒烟，迅速淋在调料上，即可享受美味的水煮肉片。
水煮肉片的肉片确实用过油，但这并不意味着它会油腻。适量的油可以让肉片更加嫩滑、美味。学会制作水煮肉片，你也可以成为厨房里的美食达人。
