宋淳美 已认证副研究员
红薯是我国常见的一种蔬菜，营养丰富，深受人们的喜爱。但是，如果红薯发芽了，那么它还能吃吗？发芽的红薯有哪些危害？如何处理发芽的红薯？下面就来一一解答。
一、红薯发芽的危害
1. 产生有害物质
红薯发芽后，会产生一种叫做生物碱的有害物质，这种物质会对人体造成伤害。如果长时间食用发芽的红薯，有可能会导致中毒。
2. 降低营养价值
红薯发芽后，其中的淀粉会被分解成葡萄糖，导致红薯的营养价值降低，不如新鲜的红薯。
3. 导致消化不良
发芽的红薯中含有大量的淀粉酶，这种酶会对人体的肠胃产生**，导致消化不良、腹泻等症状。
二、如何处理发芽的红薯
1. 去芽
将红薯洗净后，用刀或剪刀将发芽的部分切掉，然后再将红薯煮熟或烤熟即可食用。这样处理后的红薯不仅口感好，而且营养价值也不会受到太大的影响。
2. 不要食用
如果红薯发芽的程度比较严重，或者发霉了，那么最好不要食用，以免对身体造成伤害。
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四、小结
红薯发芽了还能吃吗？答案是可以，但是要去掉芽再食用。红薯发芽的危害包括产生有害物质、降低营养价值和导致消化不良等。处理发芽的红薯可以去芽或者不食用，以免对身体造成伤害。
