谭秀英 已认证院士
很多朋友都在问，为什么我炒的鸡蛋总是那么老？口感和卖相都不尽如人意。其实，炒鸡蛋也是一门技术活，只要掌握好以下这三个秘诀，你也可以炒出鲜嫩可口的炒蛋。
一、选蛋是关键
很多人在炒鸡蛋时，往往忽略了选蛋的重要性。新鲜的鸡蛋炒出来的口感和营养价值都会更高。挑选时，可以注意以下几点：鸡蛋表面干净，无破损；蛋壳颜色鲜明，呈淡黄色；摇晃鸡蛋时，内部没有液体晃动的感觉。
二、油温要适宜
炒鸡蛋的油温也是影响口感的关键因素。油温过高，鸡蛋下锅后会迅速凝固，导致口感变老；油温过低，鸡蛋容易吸油过多，影响口感。一般来说，炒鸡蛋的油温控制在三四成热最为适宜。
三、炒制方法有讲究
在炒制过程中，也有很多小技巧需要注意。将鸡蛋打散后，可以适当地加入一点清水，这样可以让鸡蛋更加蓬松，口感更嫩。炒制时要迅速翻炒，让鸡蛋在短时间内熟透，避免鸡蛋过度加热。炒好的鸡蛋要立即出锅，避免在锅中长时间加热，影响口感。
炒鸡蛋怎么炒不老？关键在于选蛋、控制油温以及掌握正确的炒制方法。只要做好这三点，你也可以炒出鲜嫩可口的炒蛋，为家人带来一顿美味佳肴。不妨今晚就试试这三个秘诀，让你的炒蛋口感焕然一新。