卢冰洁 已认证院士
很多热爱烘焙的朋友，在刚开始尝试做面点时，可能会被“没有老面和酵母怎么发面”这个问题困扰。其实，发面并非只有酵母和老面这两种选择，本文将为大家介绍几种无需酵母和老面的发面方法，让你轻松掌握发面技巧，成为烘焙达人。
一、利用天然酵母
1. 水果酵母：选择成熟的水果，如葡萄、苹果等，加入适量水，浸泡一段时间后，水果表面就会产生一层酵母菌。将这层酵母菌与面团混合，就可以起到发酵的作用。
2. 蔬菜酵母：将蔬菜如胡萝卜、黄瓜等切片，加入少量盐，静置一段时间，蔬菜中的糖分就会转化为酵母。将蔬菜酵母与面团混合，发酵效果同样显著。
二、利用米酒曲
米酒曲是一种天然的发酵剂，可以替代酵母发酵面团。将米酒曲与面粉混合，再加入适量水，揉成面团，静置一段时间，待面团发酵至原来的两倍大，即可进行后续制作。
三、使用泡打粉
泡打粉中含有碳酸氢钠和酸性物质，当与面粉混合并遇水时，会产生二氧化碳，使面团发酵。将泡打粉与面粉、水混合，揉成面团，发酵时间会比酵母发酵短，适合快速制作面点。
四、利用鸡蛋
鸡蛋中也含有天然的发酵成分，可以起到发面的作用。将鸡蛋打散，与面粉、水混合，揉成面团，静置一段时间，待面团发酵至原来的两倍大，即可进行后续制作。
没有老面和酵母，我们依然可以通过以上几种方法轻松发面。烘焙是一门富有创意的艺术，我们可以不断尝试、探索新的发面技巧，为我们的生活增添更多美味与乐趣。希望本文的介绍能帮助到那些想要学习烘焙的新手们，让你们能够更加自信地迎接烘焙的挑战。
