谭益冉 已认证副研究员
红薯是我们日常生活中常见的一种食材，它不仅味道美味，而且营养价值非常高。但是，有时候我们在购买红薯时会遇到一些问题，比如买回来的红薯发芽了。这时候，很多人会产生疑问：买回来的红薯发芽了还能吃吗？有毒吗？
买回来的红薯发芽了还能吃吗？
首先，我们需要了解一下红薯发芽的原因。红薯发芽是因为红薯中含有一种叫做龙葵碱的物质，这种物质会在红薯表皮上形成一层绿色的斑点，同时也会促使红薯发芽。这种物质对人体有一定的毒性，所以在食用红薯时需要注意。
那么，买回来的红薯发芽了还能吃吗？答案是可以，但是需要注意以下几点：
1. 去掉发芽部分：如果红薯只是发了一点芽，可以将发芽部分去掉，剩下的部分是可以食用的。但是如果发芽比较多，建议不要食用。
2. 煮熟再吃：红薯煮熟后，龙葵碱会被分解，毒性也会降低，所以建议将红薯煮熟后再食用。
3. 保持清洁：在处理红薯时，需要保持清洁，避免红薯表面的细菌污染。
有毒吗？
红薯发芽后，会产生一定的毒性，主要是因为龙葵碱的存在。龙葵碱是一种天然**，会对人体产生一定的危害。如果吃了过多的含有龙葵碱的红薯，会引起中毒的症状，比如恶心、呕吐、腹泻等。
因此，建议大家在购买红薯时，尽量选择没有发芽的红薯，如果已经发芽了，可以将发芽部分去掉，煮熟后再食用。同时，在处理红薯时，需要保持清洁，避免细菌污染。
结论
买回来的红薯发芽了，可以食用，但需要注意去掉发芽部分、煮熟后再食用、保持清洁等问题。同时，红薯发芽后会产生一定的毒性，需要引起我们的重视。在购买红薯时，尽量选择没有发芽的红薯，对于已经发芽的红薯，建议不要食用。
