彭艳 已认证副研究员
许多人在家烹饪时，往往会觉得炒菜是个技术活，尤其是炒芹菜肉丝这样的家常菜。其实，只要掌握了一些小技巧，你也可以炒出美味可口的芹菜肉丝。本文将为你揭秘如何炒芹菜肉丝简单又好吃，让你轻松晋升厨房高手。
一、准备工作
1. 挑选食材：新鲜是美味的基础，所以在挑选食材时就显得尤为重要。芹菜要挑选颜色鲜绿、叶子饱满的；猪肉要选择肉质鲜嫩、纹理分明的。
2. 食材处理：将芹菜洗净，切成 3-4 厘米的小段；猪肉切成细丝，用料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉腌制 10 分钟。
二、炒制过程
1. 热锅凉油：炒菜前，先将锅烧热，倒入足够的油，等油温升高后，将腌制好的猪肉丝下锅滑炒至变色，捞出备用。
2. 炒芹菜：在锅中加入适量的油，油热后放入蒜末爆香，然后加入芹菜段翻炒至断生，再加入炒好的猪肉丝，翻炒均匀。
3. 调味：加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖、料酒，继续翻炒均匀，使芹菜和猪肉丝充分吸收调料的味道。
4. 出锅前：淋入一些香油，撒上一些蒜末，翻炒几下后即可出锅。
三、总结
炒芹菜肉丝看似复杂，其实只要做好准备工作，掌握好炒制过程的小技巧，就能轻松炒出美味可口的家常菜。挑选新鲜的食材是关键；热锅凉油，炒制时要注意火候；调味要准确，出锅前加入蒜末提香。只要按照这些步骤操作，你也能炒出简单又好吃的芹菜肉丝。