冯甜 已认证高级工程师
牛肉炒洋葱是一道家常菜，但要做好这道菜，让它嫩滑可口，却不是那么简单。很多朋友做这道菜时，不是牛肉老了，就是洋葱炒过头了，口感大打折扣。那么，牛肉炒洋葱怎么做好吃还嫩呢？今天，我就来和大家分享一下我的独家秘籍。
准备工作要做好。做牛肉炒洋葱，选材很关键。我们要选择牛肉中的里脊肉，这部分的肉质鲜嫩，纹理分明，适合切成薄片。洋葱则要选择颜色鲜艳，外表光滑的，这样的洋葱口感更佳。
就是烹饪环节了。牛肉炒洋葱的做法可以分为三个步骤：腌制、炒制、调味。
一、腌制
将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、蚝油、料酒、姜末、蒜末、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。这一步的目的是让牛肉更加入味，同时也能让牛肉更加嫩滑。
二、炒制
将腌制好的牛肉片放入热锅中，快速翻炒至五分熟，捞出备用。这里要注意的是，炒牛肉的时间不能太长，否则牛肉会变老。
然后，将切好的洋葱放入锅中，翻炒至洋葱变软，再将炒好的牛肉片放入锅中，继续翻炒。这一步的目的是让牛肉和洋葱的味道充分融合，同时也能让洋葱的口感更佳。
三、调味
加入适量的盐、生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀，最后加入一点点的白糖提鲜，就可以出锅了。
做好牛肉炒洋葱的关键在于选材和烹饪。只有选对了材料，用对了烹饪方法，才能让牛肉炒洋葱嫩滑可口，好吃到停不下来。希望大家都能试试这个做法，感受一下牛肉炒洋葱的美味。
