余润丽 已认证主任
许多人在家尝试韭菜饼面，但总是觉得口感不够松软，其实这和面这个环节有着极大的关系。那么，韭菜饼面怎么和面才松软呢？别急，接下来我将为你揭秘这个问题的答案。
一、选对面粉
我们要选用高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，在和面过程中能够形成更多的面筋，使得饼面更加松软。同时，我们还要选用新鲜的面粉，因为新鲜的面粉在和面过程中更容易吸水，形成更多的面筋。
二、控制好水温
在和面时，水温也是一个非常重要的因素。一般建议使用温水，水温在 30-40 摄氏度之间。如果水温过高，容易使面粉中的蛋白质凝固，影响面筋的形成；而水温过低，则会导致面团过硬，不利于饼面的松软。
三、和面手法
和面时，我们采用“揣”的手法，也就是我们常说的“揣面”。这种手法可以使面团更加光滑，有利于面筋的形成。具体操作时，可以先将面团揉成圆形，然后用拳头揣面团，每次揣三下，每下都要将面团翻面，这样可以使面团更加光滑。
四、醒面时间
醒面是让面团松软的关键步骤。将和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发大约 30 分钟。醒面过程中，面团会慢慢吸收空气中的水分，使面筋得到充分松弛，这样擀出来的饼面就会更加松软。
五、擀面技巧
擀面时，力度要适中，太用力容易使面团过硬，太轻则无法擀出薄薄的饼面。我们可以先将面团擀成圆形，然后用擀面杖慢慢地将面团擀薄，擀的过程中要不时翻面，这样可以使饼面更加均匀。
想要制作出松软可口的韭菜饼面，关键在于选对面粉、控制好水温、采用正确的和面手法、给面团充足的醒面时间以及掌握好擀面的技巧。只要按照这个步骤操作，你也能轻松做出美味松软的韭菜饼面。
