龚汝鑫 已认证教授
红薯是一种富含营养的食物，它富含多种维生素和矿物质，尤其是β-胡萝卜素、维生素C和钾等。因此，红薯在我们的日常饮食中非常受欢迎。然而，如果你经常购买红薯，你可能会发现有时它们会发芽。那么，红薯发芽了还能吃吗？它有害处吗？下面我们来一起了解一下。
一、红薯发芽了还能吃吗？
红薯发芽并不意味着它已经不能吃了。事实上，只要你处理得当，红薯发芽了还是可以安全食用的。你可以将发芽的部分切掉，然后将红薯削皮，就可以将它们煮熟或烤熟了。如果你不想吃红薯的皮，你可以将其削掉，然后将红薯切成块状或片状，再进行烹饪。
二、红薯发芽的原因
红薯发芽的原因是因为它们存放的时间过长，或者存放的环境不适宜。如果红薯存放的时间过长，它们就会开始发芽。此外，如果红薯存放的环境太潮湿或太干燥，也会导致它们发芽。
三、红薯发芽的危害
虽然红薯发芽了还能吃，但是如果你不小心食用了发芽的红薯，可能会对身体造成一些危害。红薯发芽后，会产生一种叫做龙葵碱的**，它会导致恶心、呕吐、腹泻、头痛等症状。此外，龙葵碱还可能导致中毒和死亡。因此，如果你发现红薯已经发芽，最好不要食用它们。
四、如何避免红薯发芽
为了避免红薯发芽，你可以将红薯放在干燥、通风、阴凉的地方存放。此外，你也可以在红薯存放的地方放置一些吸湿剂，以保持红薯的干燥度。
结论
红薯发芽了还能吃吗？答案是可以，但是需要处理得当。如果你不想吃发芽的红薯，最好将它们处理掉。此外，为了避免红薯发芽，你可以将它们存放在干燥、通风、阴凉的地方。如果你发现自己不小心食用了发芽的红薯，应该及时就医，以避免龙葵碱对身体造成的危害。
