任娟 已认证高级工程师
对于吃货们来说，炸小酥肉绝对是一道不可错过的美食。那香酥可口的味道，让人回味无穷。很多朋友都喜欢吃炸小酥肉，但却不知道如何下手。今天，我就来和大家分享一下炸小酥肉的家常做法，让你轻松掌握这道美食的制作技巧。
一、准备工作
想要炸出美味的小酥肉，准备工作可不能马虎。我们需要准备好新鲜的猪肉，最好选择猪里脊肉，因为这个部位的肉质比较鲜嫩。此外，我们还需要准备一些常用的调料，如生抽、料酒、姜末、蒜末、盐、胡椒粉等。
二、猪肉的处理
1. 将猪里脊肉切成薄片，然后用刀背或者肉锤轻轻敲打，使肉质松弛，这样炸出来的小酥肉会更加鲜嫩。
2. 将敲打好的猪肉放入碗中，加入生抽、料酒、姜末、蒜末、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制 10-15 分钟，让猪肉充分吸收调料的味道。
三、面糊的调制
1. 将淀粉和面粉按照 1:1 的比例放入碗中，搅拌均匀。
2. 打入鸡蛋，搅拌均匀，使淀粉和面粉充分吸收蛋液。
3. 慢慢加入适量的水，调成浓稠的面糊。面糊的调制要掌握好浓稠度，太稀或太稠都会影响炸小酥肉的口感。
四、炸制过程
1. 烧热油，油温控制在 170-180 度之间。可以用筷子插入油中，如果看到细小气泡快速上升，说明油温合适。
2. 将腌制好的猪肉片放入面糊中，均匀裹上面糊。
3. 用筷子将裹好面糊的猪肉片夹入油锅中，小心地放入油锅，避免溅油。
4. 炸至猪肉片表面金黄酥脆，捞出沥油，放入盘中。
5. 重复以上步骤，将所有猪肉片炸完。
五、总结
炸小酥肉的家常做法其实并不复杂，只要掌握好准备工作、猪肉的处理、面糊的调制和炸制过程，就能轻松炸出美味可口的小酥肉。这道菜既可以作为下酒菜，也可以作为一道家常菜，给家人带来一顿美味的晚餐。希望大家都能炸出美味的小酥肉，享受美食带来的快乐。
