罗子璇 已认证高级工程师
红薯是一种非常常见的食材，不仅口感好，而且营养丰富。但是，有时候我们会发现红薯在存放一段时间后，会发芽。那么，红薯发芽了还能吃吗？有害处吗？本文将为您解答这些问题。
一、红薯发芽了还能吃吗？
答案是可以吃。红薯发芽并不代表它已经变质，只是因为在存放过程中，由于温度、湿度等因素，使得红薯的淀粉质转化为糖分，从而导致发芽。因此，红薯发芽并不会影响其口感和营养价值。不过，发芽的红薯表面可能会有些许苦味，建议在食用前将其削皮。
二、红薯发芽了有害处吗？
红薯发芽并不会对人体造成直接的危害，但是红薯发芽后，其中的糖分会逐渐转化为**——生物碱。这些生物碱具有一定的毒性，长期食用可能会对人体造成一定的伤害。因此，建议在食用前将红薯削皮，尽量避免食用表面有发芽的红薯。
三、如何存放红薯？
为了避免红薯发芽，我们需要注意以下几点：
1、存放温度：红薯的最佳存放温度为12℃~15℃。过高的温度会促进红薯的发芽，过低的温度则会使其变硬。
2、存放湿度：红薯喜欢湿润的环境，但是过高的湿度会导致红薯腐烂。因此，存放红薯的地方应该保持适当的通风和湿度。
3、存放位置：红薯应该存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。
四、红薯的营养价值
红薯是一种非常营养的食材，它含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素B6、钾、铁等营养素。其中，膳食纤维可以促进肠胃蠕动，预防便秘；维生素C可以增强免疫力，促进铁的吸收；维生素B6可以帮助身体合成蛋白质，维持神经系统正常运转；钾可以帮助身体维持水平衡，预防高血压；铁可以帮助身体合成血红蛋白，预防贫血。
五、结语
红薯发芽了还能吃吗？答案是可以吃，但是建议在食用前将其削皮。红薯发芽并不会对人体造成直接的危害，但是长期食用可能会对身体造成一定的伤害。因此，我们应该注意红薯的存放方法，尽量避免其发芽。同时，红薯是一种非常营养的食材，我们应该适量食用，以获取其丰富的营养价值。
