何佳欣 已认证教授
炒凉粉作为一道家喻户晓的传统美食，深受广大食客的喜爱。那么如何才能做出正宗美味的炒凉粉呢？今天，我就来给大家分享一下正宗炒凉粉的做法窍门，让你轻松掌握要领，做出美味可口的炒凉粉！
一、食材准备
要想做出正宗的炒凉粉，首先我们要准备好所需的食材，如绿豆凉粉、猪肉末、青葱、大蒜、辣椒等。选购时，要确保食材新鲜，这样才能保证炒凉粉的口感和味道。
二、炒制方法
1.将凉粉切成适当大小的块状，用水冲洗一下，沥干水分备用。
2.将猪肉末用料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉腌制 10 分钟，使其充分入味。
3.热锅凉油，放入葱末、蒜末、辣椒末爆香，再放入腌制好的猪肉末翻炒至变色。
4.加入切好的凉粉块，用中火翻炒，使凉粉充分吸收肉末的香味。
5.加入适量的生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀。
6.最后放入青葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、口感提升
为了让炒凉粉的口感更加滑嫩，我们可以在炒制之前，将凉粉块放入开水中焯水 1-2 分钟，然后沥干水分。这样炒制出来的凉粉会更加滑嫩可口。
四、调味要领
正宗炒凉粉的调味非常关键，我们要掌握好各种调料的用量。一般来说，生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉的比例为 2:1:1:1:1。此外，辣椒的用量也要适中，以免过于**影响口感。
五、出锅装盘
炒好的凉粉盛入盘中，可以撒上一些葱花、香菜、芝麻等点缀，既美观又美味。
要想做出正宗美味的炒凉粉，关键在于食材的准备、炒制的方法、口感的提升和调味的掌握。只要我们用心去做，严格按照正宗炒凉粉的做法窍门，就一定能够做出美味可口的炒凉粉。希望大家在品尝这道美食的同时，也能体会到烹饪的乐趣！
