顾汝鑫 已认证副教授
买的红薯发芽了，这是很多人都会遇到的问题。那么，红薯发芽了还能吃吗？发芽的红薯有什么危害？如何正确处理发芽的红薯？本文将为大家详细解答这些问题。
一、红薯发芽了还能吃吗？
红薯发芽了不建议食用，因为发芽的红薯中含有一种叫做龙葵碱的有毒物质。龙葵碱是一种强烈的神经**，会对人体造成危害。长期食用龙葵碱会引起中毒，表现为头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。严重时会出现抽搐、昏迷等症状，甚至危及生命。
因此，我们不建议食用发芽的红薯。如果您已经购买了发芽的红薯，应该及时处理。
二、红薯发芽的危害
1.龙葵碱中毒
龙葵碱是发芽的红薯中的有毒物质，长期食用龙葵碱会引起中毒。轻度中毒表现为头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时会出现抽搐、昏迷等症状，甚至危及生命。
2.营养价值下降
发芽的红薯中，淀粉会被分解成糖分，导致红薯的营养价值下降。此外，发芽的红薯还会产生一些有害物质，如亚硝酸盐等，对人体健康也有一定的危害。
三、如何正确处理发芽的红薯？
1.去掉发芽部分
如果红薯只是轻微发芽，可以将发芽部分去掉，剩下的部分可以继续食用。但是，如果发芽部分过多，建议不要食用了。
2.煮熟再食用
如果您已经购买了发芽的红薯，可以将其煮熟后再食用。煮熟的红薯中的有毒物质会被破坏，减少对人体的危害。
3.不要食用
如果发芽的红薯已经过多，或者您不确定红薯是否安全，建议不要食用了。毕竟，健康是最重要的。
四、如何避免红薯发芽？
1.储存环境要干燥通风
红薯储存的环境要干燥通风，避免潮湿。潮湿的环境容易导致红薯发芽，因此要将红薯存放在干燥通风的地方。
2.避免阳光直射
红薯储存的地方要避免阳光直射，否则会导致红薯表面变硬，易于发芽。
3.不要与其他蔬菜放在一起
红薯储存的地方不要与其他蔬菜放在一起，因为其他蔬菜会释放出一些气体，会加速红薯的发芽。
总之，红薯发芽了不建议食用，因为其中含有有毒物质。如果您已经购买了发芽的红薯，可以将其煮熟后再食用，或者将发芽部分去掉后食用。为了避免红薯发芽，我们要注意储存环境，避免阳光直射，不要与其他蔬菜放在一起。健康的饮食习惯，从细节做起。
