袁诗悦 已认证副教授
爆炒牛肉是一道广受欢迎的家常菜，但是想要炒得又嫩又好吃，却不是那么简单。今天，我就来为大家揭秘爆炒牛肉的窍门，让你轻松成为炒牛肉的高手。
一、选材是关键
想要炒出又嫩又好吃的牛肉，选材非常关键。我们要选择新鲜的牛肉，这样的牛肉口感更佳，营养也更丰富。牛肉的部位也很重要，我们要选择肉质较为鲜嫩的部位，比如里脊肉、臀尖肉等。
二、腌制有技巧
腌制是炒牛肉嫩滑的关键步骤。我们要用适量的淀粉、蛋清、料酒和盐将牛肉抓匀，这样可以让牛肉更加嫩滑。腌制的时间不宜过长，一般 15-20 分钟即可，过长的腌制时间会让牛肉变得老硬。
三、热锅凉油
炒牛肉的时候，锅一定要烧得足够热，然后再倒入足够的油。这样可以防止牛肉粘锅，也能让牛肉在短时间内迅速熟透，保持嫩滑的口感。
四、快炒快出
炒牛肉的时候，一定要快速翻炒，尽量缩短炒制的时间。一般炒制时间控制在 2-3 分钟即可，这样可以让牛肉保持最佳的口感和营养。
五、调味有讲究
炒牛肉的时候，调味也非常关键。我们要根据个人口味，适量加入生抽、蚝油、姜蒜等调料，这样可以让牛肉更加美味。
炒牛肉看似复杂，其实只要掌握好选材、腌制、热锅凉油、快炒快出和调味这五个窍门，就能轻松炒出又嫩又好吃的牛肉。希望大家都能成为炒牛肉的高手，让家人朋友都能品尝到美味佳肴。
