崔静 已认证博士
在很多美食爱好者的菜单中，老豆腐是一道必不可少的佳肴。它口感滑嫩，营养丰富，无论是家常便饭，还是餐馆大厨的拿手菜，都能见到它的身影。然而，对于如何制作出美味可口的老豆腐，许多朋友却感到困惑。今天，我就来为大家详细解析老豆腐的正确做法，让你在家也能轻松享受到美食的魅力。
一、选购原料
要做好老豆腐，首先得选购优质的黄豆。新鲜的黄豆颜色鲜亮，无杂质，无异味。选购时可以先抓一把黄豆在手中，看看是否有明显的空壳或杂质。另外，黄豆的口感也很重要，可以用牙齿轻轻咬一下，如果很容易咬碎，说明黄豆比较新鲜。
二、浸泡黄豆
将黄豆放入大碗中，加入足够多的清水，浸泡时间约为 8-10 小时。浸泡过程中，黄豆会吸水膨胀，此时需要更换 2-3 次水，以保证黄豆充分吸收水分。
三、磨浆
将浸泡好的黄豆捞出，沥去多余水分。然后将其放入豆浆机中，加入适量的清水，选择豆浆模式进行磨浆。磨好的豆浆需要用纱布过滤，将豆渣和豆浆分离。豆浆的浓度直接影响豆腐的口感，所以这一步非常关键。
四、煮豆浆
将过滤好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热。在加热过程中，要不停地搅拌，以防止豆浆糊锅。煮沸后，再煮 3-5 分钟，即可关火。
五、点豆腐
准备一盆凉水，将准备好的石膏粉放入水中搅拌均匀。然后将煮好的豆浆慢慢倒入石膏水中，边倒边搅拌。搅拌均匀后，静置 15-20 分钟，待豆腐凝固。
六、切块装盘
将凝固好的豆腐放入豆腐模具中，上面覆盖纱布，放重物压上去，去掉多余的水分。去掉重物，取出豆腐，就是新鲜的老豆腐。可以根据个人喜好，切成适当大小的块状，装盘即可。
掌握老豆腐的正确做法，不仅能够让你享受到美食的乐趣，还能为家人带来健康。希望大家能够尝试在家制作老豆腐，让美味与健康同行。