李益辰 已认证研究员
很多热爱美食的朋友都想要自己动手炖制肘子猪蹄儿，但却不知道如何才能炖得美味可口。今天，我将为大家分享一份秘制的炖肘子猪蹄儿做法，让你轻松炖出美味佳肴，一尝难忘！
一、准备工作
1. 选购食材：想要炖出好吃的肘子猪蹄儿，选材非常关键。肘子和猪蹄要选择新鲜的，表面无异常气味，肉质鲜嫩的为佳。同时，购买时注意观察肘子和猪蹄的色泽，颜色鲜亮的为新鲜食材。
2. 肘子猪蹄处理：将肘子和猪蹄洗净，用刀在表面切几刀，以便更好地入味。然后，将肘子和猪蹄放入锅中，加入足够的水，焯水去腥。焯水时，可加入料酒、姜片和葱段，以进一步去腥。
二、炖制过程
1. 调制秘制酱料：炖肘子猪蹄儿的关键在于酱料。准备一个大碗，加入适量的生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、豆腐*、糖、料酒和姜片，搅拌均匀。
2. 炖制：将处理好的肘子和猪蹄捞出，沥干水分。然后，将炖锅加热，倒入适量的油，放入葱段、姜片、八角和桂皮炒香。接着，将肘子和猪蹄放入锅中，翻炒均匀，使表面微黄。
3. 加入酱料：将调制好的秘制酱料倒入锅中，翻炒均匀，使肘子和猪蹄充分吸收酱料的味道。然后，加入足够的水，水要没过肘子和猪蹄。
4. 慢炖：盖上锅盖，将火调至中小火，慢炖 1-1.5 小时。期间可随时观察汤汁的变化，如果汤汁减少，可适量加入热水，保持锅中的水量。
5. 出锅：待肘子和猪蹄炖至软烂，汤汁浓郁，关火。撒上葱花、香菜等喜欢的蔬菜，增加口感和色彩。
炖肘子猪蹄儿是一道美味的家常菜，只要选材讲究，炖制方法得当，就能炖出美味可口的美味佳肴。希望大家能够通过本文的分享，轻松掌握炖肘子猪蹄儿的技巧，让家人和朋友都能品尝到这道美味的佳肴。