白芳 已认证博士
很多喜欢烘焙的朋友，可能都曾遇到过这样的困扰：兴致勃勃地想做一笼馒头，却发现家里酵母用完了！难道只能放弃这顿美食？当然不！今天，我就来教你一招，用面粉轻松发酵，做出口感蓬松的馒头。
一、面粉的选择与处理
要做出好吃的馒头，首先得选择优质的面粉。在选购时，可以选择蛋白质含量较高的面粉，这样的面粉筋度较高，有利于馒头的发酵。另外，在制作过程中，可以在面粉中加入适量的糖和盐，可以促进面筋的形成，提高馒头的口感。
二、水的使用与发酵
没有酵母，我们就要利用水的力量来发酵。将面粉和成团状后，将面团放置在一个温暖湿润的地方，如阳台或厨房。然后，用一块湿润的布或塑料袋将面团包裹起来，保持一定的湿度。这样，面团中的淀粉就会在水的催化下，逐渐转化为糖，使面团发酵。
三、制作馒头
发酵好的面团，就可以开始制作馒头了。将面团分割成若干份，搓成圆形。然后，用擀面杖将圆形面团擀成薄饼，再将薄饼卷成筒状，最后将筒状面团横放，用刀切成馒头状。
四、蒸馒头
将切好的馒头放入蒸锅中，蒸锅中要提前加入足够的水。开大火，将水煮沸后，转中小火，蒸约 20 分钟。待馒头熟透，即可出锅。
没有酵母，我们依然可以通过巧妙地利用面粉、水和适宜的环境，做出美味的馒头。这不仅考验了我们对食材的了解，更考验了我们的创新思维。而这种思维，正是我们在烘焙路上不断进步的动力。