顾汝鑫 已认证副主任
许多人在家里尝试做卤肘子，但往往不得要领，不是肘子太硬，就是味道不够好。那么，卤肘子怎么做才能又烂又好吃呢？别急，接下来我将为你揭晓这个谜底。
一、挑选好肘子
想要卤出美味的肘子，首先得挑选一块优质的肘子。在选购肘子时，要选择色泽红润、脂肪分布均匀的，这样的肘子口感更好。同时，尽量选择新鲜的肘子，避免购买冷冻过的。
二、独特调料配方
想要卤肘子又烂又好吃，调料的搭配是关键。一般来说，卤肘子的调料主要包括生抽、老抽、料酒、**、生姜、大葱、大蒜等。其中，生抽和老抽负责上色，料酒可以去腥，**可以让卤汁更鲜美。至于比例，可以根据个人口味进行调整。
三、耐心炖煮
卤肘子的制作过程中，炖煮的时间非常关键。如果时间太短，肘子会不够烂；如果时间太长，肘子会变得过于软烂。一般来说，卤肘子需要炖煮 1-2 小时，期间可以适当翻动肘子，让卤汁充分渗透。
四、**和切片
卤肘子炖好后，不要急于食用，而是需要让其自然**。这样可以让肘子的口感更加紧实。**后的肘子，可以切成薄片，搭配蒜泥、黄瓜等调料一起食用，口感更佳。
想要卤肘子又烂又好吃，关键在于挑选好肘子、搭配好调料、掌握好炖煮时间，以及适当的**和切片。只要按照这个步骤来操作，相信你也能做出美味的卤肘子。祝你成功！