卢冰洁 已认证副主任
鱿鱼是一种海鲜美食，营养丰富，口感鲜美，深受人们的喜爱。但是，很多人在处理鱿鱼的时候会遇到一些问题，比如鱿鱼处理不干净、处理麻烦、处理后口感不好等等。那么，鱿鱼怎么处理干净又快又好吃呢？下面就来为大家详细介绍一下。
一、鱿鱼的选购
在处理鱿鱼之前，首先要选择好新鲜的鱿鱼。新鲜的鱿鱼外观光滑、色泽鲜亮，没有异味，手感弹性好。如果鱿鱼外观呈现暗淡无光、色泽发黄、表面有粘液或异味，就说明不新鲜，最好不要购买。
二、鱿鱼的清洗
清洗鱿鱼是处理鱿鱼的第一步，也是最重要的一步。鱿鱼的头部和内脏是最容易藏污纳垢的地方，需要特别注意清洗。具体步骤如下：
1、将鱿鱼头部和内脏取出，用清水冲洗干净，注意不要将黑色的墨囊弄破，否则会弄脏整个鱿鱼。
2、用刀片将鱿鱼的两侧切开，取出内部的软骨和肠道，并用清水反复冲洗干净。
3、将鱿鱼的身体部分和触须用清水冲洗干净，然后用手轻轻揉搓，将表面的粘液去除干净。
三、鱿鱼的切片
切片是鱿鱼处理的最后一步，也是最容易出现问题的一步。如果切片不好，会影响到鱿鱼的口感和美观。具体步骤如下：
1、将鱿鱼身体部分切成薄片，厚度约为2-3毫米，注意不要切得太厚或太薄。
2、将切好的鱿鱼片放入开水中焯水，时间不要超过30秒，然后捞出放在冰水中浸泡，这样可以保持鱿鱼的弹性和鲜嫩口感。
3、将浸泡好的鱿鱼片沥干水分，备用。
四、鱿鱼的烹饪
鱿鱼的烹饪方式多种多样，可以烤、炸、煮、炒等。下面介绍两种简单易做的烹饪方法。
1、清炒鱿鱼
材料：鱿鱼片适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、味精、色拉油适量。
做法：
1）将葱姜蒜切末备用。
2）锅中倒入适量色拉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
3）放入鱿鱼片翻炒，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉，翻炒均匀。
4）加入适量清水，烧开后加入味精，再翻炒几下即可。
2、鱿鱼炒饭
材料：鱿鱼片适量、米饭适量、胡萝卜适量、豌豆适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、味精、色拉油适量。
做法：
1）将葱姜蒜切末，胡萝卜切小丁备用。
2）锅中倒入适量色拉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
3）放入胡萝卜和豌豆翻炒，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉，翻炒均匀。
4）加入鱿鱼片和米饭，翻炒均匀，加入味精，再炒几下即可。
五、小贴士
1、鱿鱼的清洗和切片一定要认真，否则会影响到鱿鱼的口感和美观。
2、鱿鱼的烹饪时间不要太长，否则会导致鱿鱼变硬、口感差。
3、在烹饪鱿鱼的时候可以加入一些调料，比如姜蒜、料酒、酱油等，可以增加鱿鱼的香味和口感。
4、鱿鱼烹饪前可以用淀粉或蛋液进行裹粉，这样可以增加鱿鱼的口感和色泽。
总之，只要掌握好鱿鱼的选购、清洗、切片和烹饪技巧，就可以轻松处理出干净又快又好吃的鱿鱼了。
