谭秀英 已认证研究员
炒凉粉作为河南地区的一道特色美食，深受大家的喜爱。但是，要想做出正宗的河南炒凉粉，却是需要掌握一些独特技巧的。今天，就让我来为大家揭秘河南炒凉粉的正宗做法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。
一、食材准备
我们要准备好制作河南炒凉粉所需的食材，包括凉粉、黄豆芽、绿豆芽、葱花、蒜末、生抽、老抽、食盐、辣椒粉、食用油等。其中，凉粉和黄豆芽、绿豆芽是这道菜的主角，其它配料则是为了提升口感和增加色香味。
二、凉粉的处理
制作河南炒凉粉的关键一步就是如何处理凉粉。凉粉在炒之前需要先用开水焯水，这样可以去除凉粉的豆腥味，并且让凉粉更加柔嫩。焯水后的凉粉捞出沥干水分，备用。
三、炒制过程
1. 热锅凉油，加入葱花、蒜末爆香。
2. 加入焯水后的凉粉，用中火翻炒，让凉粉均匀受热。
3. 加入黄豆芽、绿豆芽，继续翻炒，让豆芽和凉粉充分混合。
4. 加入生抽、老抽、食盐、辣椒粉等调料，继续翻炒，让凉粉充分吸收调料的味道。
5. 炒至凉粉熟透，汤汁被吸收，出锅前撒上葱花，即可出锅。
四、总结
河南炒凉粉的正宗做法虽然稍显复杂，但是只要我们掌握了食材的处理和炒制的技巧，就能在家轻松做出这道美味佳肴。而且，这道菜不仅美味，还营养丰富，是一道值得大家学习的家常菜。希望大家通过我的分享，能够学会河南炒凉粉的正宗做法，让这道美食成为你家餐桌上的常客。
