宋淳美 已认证硕士
张亮麻辣烫是一款备受消费者喜爱的美食，其独特的口感和丰富的营养价值得到了广泛赞誉。本文将揭秘张亮麻辣烫的正宗汤底配方及制作方法，为您在家制作美味的麻辣烫提供参考。
一、张亮麻辣烫的由来
张亮麻辣烫是一款源自四川的传统美食，其创始人张亮先生在传承家族秘方的基础上，经过多年的实践和改良，最终形成了独具特色的张亮麻辣烫品牌。该品牌以其独特的口味和健康的食材，赢得了广大消费者的信任和喜爱。
二、张亮麻辣烫的汤底配方
张亮麻辣烫的汤底是其灵魂所在，正宗的张亮麻辣烫汤底选用优质的原材料，经过精心的熬制和调配，呈现出丰富的口感和营养。以下是张亮麻辣烫的正宗汤底配方：
材料：
1. 牛油 250 克
2. 鸡油 700 克
3. 猪油 700 克
4. 羊油 100 克
5. 郫县红油豆瓣酱 600 克
6. **头辣椒 50 克
7. 灯笼椒 50 克
8. 红花椒 200 克
9. 红麻椒 200 克
10. 生姜 100 克
11. 大葱 50 克
12. 大蒜 50 克
13. 黑豆豆豉 100 克
14. ** 80 克
15. 醪糟 100 克
16. 菜籽油 200 克
17. 料酒 100 克
18. 清水 3000 克
调料：
1. 八角 5 克
2. 甘草 3 克
3. ** 3 克
4. 排草 2 克
5. 荜菝 2 克
6. ** 3 克
7. 红栀子 3 克
8. 辛夷 2 克
9. 小茴香 10 克
10. 白胡椒 5 克
11. 香叶 10 克
12. 砂仁 5 克
13. 香草 5 克
14. 白豆蔻 5 克
15. 桂皮 5 克
16. 香茅草 2 克
三、张亮麻辣烫的制作方法
1. 烹制汤底：将牛油、鸡油、猪油、羊油放入锅中，用中小火慢慢熬制，待油融化后，加入郫县红油豆瓣酱、**头辣椒、灯笼椒、红花椒、红麻椒、黑豆豆豉、生姜、大葱、大蒜等材料，用中小火翻炒均匀，炒出香味。
2. 熬制汤底：将料酒、清水加入锅中，大火煮沸，转小火慢慢熬制 2-3 小时，直至香味浓郁。
3. 调制汤底：将八角、甘草、**、排草、荜菝、**、红栀子、辛夷、小茴香、白胡椒、香叶、砂仁、香草、白豆蔻、桂皮、香茅草等调料放入锅中，用中小火翻炒均匀，煮 10 分钟。
4. 完成汤底：将汤底倒入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏，待汤底凝固后，取出切成块状，备用。
四、张亮麻辣烫的食用方法
1. 准备食材：将所需的食材，如蔬菜、肉类、豆腐等准备好，洗净备用。
2. 煮制食材：将食材放入沸水中煮熟，捞出沥干。
3. 调制麻辣烫：将切好的汤底放入锅中，加入适量的清水，烧开后，加入煮好的食材，煮 3-5 分钟，至食材入味。
4. 完成麻辣烫：将煮好的麻辣烫倒入碗中，加入适量的辣椒油、醋、蒜泥、香菜等调料，搅拌均匀，即可食用。
张亮麻辣烫是一款美味的传统四川美食，其独特的汤底配方和制作方法，让它具有了丰富的口感和营养价值。在家制作张亮麻辣烫，可以根据个人口味和喜好，调整汤底的配料和调味料的比例，享受美食的同时，也能保障健康。
